Des recettes pour emporter… éco-responsables !

Des recettes pour emporter… éco-responsables ! 

Une initiative du groupe Promo-Santé de Laval 

Avec les mesures sanitaires en place, plusieurs organisations se sont tournées vers de nouveaux concepts en remplacement des cuisines collectives.

L’un de ceux-ci est les « recettes pour emporter ». Les gens reçoivent tous les ingrédients pour une recette et sont invités à cuisiner à la maison, en direct sur Internet ou chacun de leur côté. Bien que cette pratique n’apporte pas tous les bienfaits d’une vraie cuisine collective, cela peut être un remplacement temporaire intéressant pour les personnes à risque qui ne peuvent pas participer actuellement.

Le principal enjeu de cette pratique est la production de déchets ! Certes, on portionne plusieurs ingrédients à l’avance, ce qui limite le gaspillage alimentaire, mais pour ce faire, il faut placer ces ingrédients dans plusieurs emballages. À titre d’exemple, pour le projet Cuisinons entre aînés du Groupe Promo-Santé Laval, nous avons conçu 25 sacs-à-cuisiner contenant les ingrédients pour faire des biscuits aux pommes et cheddar. Ainsi, l’avoine, la farine, la cassonade, les graines de lin et le morceau de fromage devaient être placés dans des emballages individuels. Si nous avions décidé d’y mettre tous les ingrédients pour la recette (poudre à pâte, cannelle et beurre), ça aurait été 200 emballages de plastique que nous aurions générés. Vous devinez que nous en avons décidé autrement !

Sachant que nous ne sommes pas les seuls à avoir entrepris ce type de pratique cet automne, et étant soucieux de notre impact environnemental, nous vous partageons les aspects principaux à prendre en considération pour la conception de « recettes pour emporter ».

1. Choisir les bonnes recettes

Dans le choix des recettes, il faut tenir compte du fait que certains ingrédients seront difficiles à portionner, comme de la viande hachée ou du lait. Choisissez des recettes qui contiennent beaucoup d’aliments entiers comme des fruits et légumes, des conserves (légumineuses, tomates, thon, etc.) et des ingrédients secs qui tiendront bien dans des sacs de papier (farine, avoine, pâtes, lentilles, protéine végétale texturée, noix, poudre de lait, etc.). Voici quelques idées :

• Chili
• Biscuits, muffins, boules d’énergie
• Pâtes au thon et légumes
• Couscous marocain aux pois chiches
• Pizza aux légumes sur pita
• Soupe débordante de légumes
• Frittata
• Ratatouille
• Pâté chinois végétarien

Pour éviter le gaspillage alimentaire, s’assurer que la portion finale est raisonnable pour la grosseur du ménage qui la cuisine ou que la recette peut se congeler facilement.

2. Ne pas mettre tous les ingrédients de la recette

Une recette demande un peu d’huile pour faire revenir les oignons ? Il n’est probablement pas nécessaire d’utiliser un contenant pour y déposer 15 à 30 ml d’huile. Même principe pour les épices communes, la poudre à pâte, le sel, le poivre, etc. Il peut toutefois être intéressant de confirmer à l’avance avec les participants s’ils ont accès à ces aliments de base à la maison.

3. Bien choisir l’emballage

• Évitez le plastique. Il peut être tentant de succomber aux sacs de plastique pour leur facilité d’utilisation, mais il faut savoir qu’ils sont très difficilement recyclables. Cela est également vrai pour les pellicules de plastique qui sont difficiles à trier par les centres de tri.

• Utilisez le papier et l’aluminium. Utilisez des petits sacs de papier pour les ingrédients secs et du papier d’aluminium pour les morceaux de fromage ou la viande. Utilisez de grands sacs de papier pour y déposer tous les ingrédients.

• Si vous disposez de vieux contenants de margarine ou de yogourt, il serait intéressant de les utiliser (à condition, évidemment, de bien les nettoyer au préalable). Faites un appel à tous : certaines personnes ont de grandes quantités de contenants qui traînent à la maison !

• L’idéal reste toujours de n’avoir aucun emballage supplémentaire. On place l’ingrédient au fond du sac et c’est réglé ! Par exemple, pour les œufs, couper le carton d’origine et utiliser un élastique ou un petit morceau de ruban adhésif pour faire tenir le tout.

3. Préciser aux utilisateurs comment disposer des emballages

• Si vous choisissez d’utiliser des sacs de plastique, rappelez aux utilisateurs de les laver et de les réutiliser.
• Les sacs de papier peuvent être réutilisés, recyclés ou compostés (s’ils sont souillés). Si vous souhaitez les composter, retirez toute agrafe ou tout ruban adhésif que vous auriez pu utiliser pour le refermer.
• Le papier d’aluminium (propre ou souillé) peut être mis en boule et recyclé

4. Ne pas tomber dans le piège du réutilisable

Contre-intuitif n’est-ce pas? Bien entendu, l’idéal serait de fournir des plats réutilisables qui seraient lavés et retournés à l’organisateur pour la conception de ses prochaines « recettes pour emporter ». Si toutefois les plats et emballages réutilisables ne vous reviennent pas, il s’agit d’un déchet de plus si la personne en possède déjà. Par exemple, on pourrait penser bien faire en achetant des plats de plastique réutilisables ou en utilisant des sacs d’épicerie réutilisables. Mais si les participants en ont déjà à la maison et ne s’en servent pas, nous avons créé un déchet de plus.

Par Élisabeth Paradis, nutritionniste-diététiste