Simplement nommée « protéine végétale texturée », ou PVT pour les intimes, elle est polyvalente et s’intègre dans plusieurs plats !
C’est quoi, la PVT ?
La protéine végétale texturée est du soya déshydraté amalgamé à de la farine de soya. Une fois séchée, elle est concassée en petits morceaux de grosseur variable. Le goût de la PVT est neutre, semblable à celui du tofu.
Quel type de PVT ?
On trouve la PVT dans les allées des produits naturels et bio de certaines épiceries et dans les marchés d’aliments naturels.
Il existe différents types de PVT :
o Une texture à gros grains pour donner une impression de viande hachée un peu grasse ou de chair à saucisse.
o Une version plus fine pour une allure de viande hachée maigre.
Comment la cuisiner ?
Pour réhydrater la PVT, il suffit de faire bouillir un volume de PVT dans de l’eau ou de bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes. On pourrait aussi la réhydrater en la laissant dans l’eau tiède environ une heure, sans la faire bouillir. Dans une préparation liquide comme notre sauce à spaghetti, on n’a pas besoin de la réhydrater à l’avance.
Que cuisine-t-on avec la PVT ?
Je pense à des tacos, à du chili, à du macaroni ou encore à des sautés asiatiques. Assurez-vous de choisir un mets dont la texture serait semblable à celle de la viande hachée égrainée !
Pour les braves, voici une petite recette de www.troisfoisparjour.com !
RECETTE
TACOS MEXICAINS À LA PROTÉINE VÉGÉTALE TEXTURÉE (PVT)
INGRÉDIENTS
8 à 10 tacos de maïs
POUR LA GARNITURE À TACOS
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à thé de poudre de chili
• ½ tasse de jus d’ananas
• Le zeste et le jus de 1 lime
• 1 ¼ tasse de tomates broyées
• Sel et poivre, au goût
• 1 tasse de protéine végétale texturée
GARNITURES AU CHOIX
• Coriandre fraîche hachée
• Salade de chou
• Laitue
• Tomates en dés
• Fromage râpé ou émietté
• Sauce piquante
ÉTAPES
1. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile végétale, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients « pour la garniture à tacos », à l’exception de la protéine végétale, puis porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes.
3. Ajouter la protéine végétale et laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
4. Réchauffer les tacos, puis les déguster avec le mélange de PVT et des garnitures au choix.
TRUCS ET ASTUCES
Pour réhydrater la protéine végétale, on met 1 tasse de liquide bouillant pour 1 tasse de protéine. Il suffit de patienter 5 minutes et c’est prêt. Par contre, dans les recettes qu’on vous propose, la quantité de sauce est adaptée pour cuisiner à partir de la protéine végétale sèche. Elle se réhydratera dans la recette et prendra du même coup toutes les bonnes saveurs de la sauce.
La protéine végétale texturée (PVT) se trouve facilement dans les magasins d’aliments en vrac. Elle se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique à température ambiante.
Léa Tringle-Ouimette
Intervenante socio-communautaire
Sourire sans Fin
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