Des groupes de cuisine collective
qui s'approvisionnent auprès
d'une ferme écologique locale
On dit souvent que les légumes écologiques sont dispendieux et que notre budget ne nous le permet pas ! Et bien détrompez-vous ! Il y a cinq groupes de cuisine collective qui cuisinent avec des légumes écologiques ! Ils les achètent directement d'une ferme, sans intermédiaire.
À l'hiver 2005, dans le cadre de son projet « Citoyennes et citoyens... À votre santé ! », le RCCQ a démarré un projet-pilote nommé « Agriculture soutenue par la communauté (ASC) et cuisines collectives » en collaboration avec l'organisme Équiterre.
Objectifs du projet :
• Offrir une plus grande accessibilité, aux participantEs des cuisines collectives ainsi qu'à leur famille, à des aliments cultivés dans le respect de l'environnement et de la santé.
• Favoriser la création de liens directs entre des groupes de cuisine collective et des fermes écologiques locales.
• S'associer avec une ferme écologique locale, c'est une belle façon de vivre les valeurs des cuisines collectives.
Des cuisines collectives qui achètent sans intermédiaires !
• Le groupe de Signée-Femmes le centre de femmes de l'Annonciation dans les Laurentides.
• Le groupe Aum bio du Regroupement des cuisines collectives du Grand Plateau à Montréal.
• Les cuisines du Centre de ressources familiales à Huntingdon en Montérégie.
Ils cuisinent des plats avec des ingrédients majoritairement écologiques. Ces groupes ont cuisiné des plats à un coût variant entre 0.50 $ et 1.57 $ par portion.
Mentionnons que le Centre de ressources familiales à Huntingdon a bonifié son fonds de cuisine en achetant à l'avance une partie de la récolte de 2 fermes écologiques de leur région.
Les fermes écologiques participantes :
• Les Jardins du Petit Tremble, située à Saint-Antoine-sur-Richelieu, sur la rive Sud de Montréal *.
• La ferme Les Tourterelles de l'Annonciation dans les Laurentides.
• La ferme Bessette à La Conception dans les Laurentides.
• La ferme Runway Creek à Arundel dans les Laurentides.
• La ferme la Terre Bleue à Athelstan en Montérégie*.
• La ferme Légumes Bioterre à Huntingdon en Montérégie.
*Ces deux fermes sont associées au réseau d'Agriculture soutenue par la communauté (ASC) coordonné par Équiterre.
L'Agriculture soutenue par la communauté (ASC), qu'est-ce que c'est ?
Très fréquemment appelée « paniers bio », l'ASC est une formule par laquelle des citoyen(ne)s appuient directement une ferme écologique dans un esprit de solidarité. Ils deviennent ainsi partenaires de la ferme et s'engagent auprès d'elle par l'achat d'une part de récolte avant le début de la saison. En retour, l'agriculteur(trice) s'engage à produire et livrer, à chaque semaine durant en moyenne 15 à 20 semaines, des paniers « surprise » de légumes et fruits dont la composition varie en fonction de l'avancée de la saison. Certaines fermes offrent des viandes. Au Québec, plus de 85 fermes diversifiées et de petite taille font partie du réseau d'ASC coordonné par Équiterre et desservent environ 8 000 familles.
Dans le cadre du projet avec les cuisines collectives, certains groupes ont acheté une part de récolte et d'autres ont fonctionné par commandes auprès de leur ferme. Votre cuisine collective souhaite créer des liens avec une ferme écologique locale cliquez ici.
Ce que les participantEs apprécient le plus :
• Connaître la provenance de leurs aliments;
• Encourager les agriculteurs de leur région;
• Participer à une vision d'avenir et durable pour la santé de la planète;
• Savourer la fraîcheur, la qualité et le goût des aliments;
• Créer un lien et échanger des connaissances avec le fermier;
• Constater que le prix est abordable.
Elles ont l'impression de contribuer à la santé dans son sens global ! Les groupes souhaitent s'approvisionner à nouveau auprès des fermes écologiques dès que la belle saison des récoltes québécoise reviendra !
Est-ce que les participantEs ont changé leurs habitudes ?
Cette initiative a amené les participantEs à :
• Intégrer petit à petit des aliments écologiques locaux à leur garde-manger;
• Augmenter leur consommation de fruits et de légumes de 10 à 25 %.
Comment l'approvisionnement a-t-il fonctionné concrètement ?
Certains groupes de cuisine collective ont préféré acheter une part de récolte et d'autres ont passé des commandes :
• Pour 3 groupes - Un membre faisait le couplage des produits disponibles auprès des fermes avec les recettes des groupes. Ensuite, on passait la commande auprès de la ferme qui faisait la livraison au local des cuisines collectives ou un membre allait chercher les légumes à la ferme.
• Pour 2 autres groupes - À chaque semaine, un membre de l'organisme se rendait au point de livraison le plus près chercher les paniers de légumes dits « surprise ! », car c'est la ferme qui compose leur contenu d'une semaine à l'autre, selon ce qui est prêt à récolter. Ils sont donc d'une très grande fraîcheur. Ces 2 groupes planifiaient ensuite les recettes en fonction des légumes dans les paniers et effectuaient les achats complémentaires.
Saviez-vous que le pouvoir
est dans notre assiette ?
Saviez-vous que les aliments achetés à l'épicerie voyagent en moyenne 2600 km avant de parvenir à notre assiette ?
Saviez-vous que jusqu'à 16 000 décès prématurés par année sont causés par la pollution atmosphérique au Canada ?
Saviez-vous que, si toutes les semaines, chaque famille québécoise remplaçait 20 $ d'achat de biens provenant de l'extérieur par la même valeur en produits du Québec, plus de 100 000 emplois pourraient être créés ?
En vous associant à une ferme locale, vous :
- Contribuez à la réduction de la pollution atmosphérique.
- Appuyez la petite agriculture québécoise et des pratiques agricoles bénéfiques pour la santé.
- Donnez 100 % de votre dollar à l'agriculteur.
- Contribuez au mieux-être de votre communauté et à la création d'emploi.
Votre cuisine collective est intéressée ?
Votre cuisine collective souhaite créer des liens avec une ferme écologique locale ….Une agente de projet est là pour vous aider.
Son rôle est de :
- Vous mettre en lien avec une ferme.
- Vous appuyer pour :
- évaluer vos besoins et les ressources disponibles
- sélectionner votre mode d'approvisionnement
- établir une entente avec la ferme
- élaborer des activités sociales à la ferme
- Faire un suivi avec vous et la ferme tout au cours du projet
- Faire un bilan avec vous à la fin de la saison (coûts, appréciation des participantEs, qualité et quantité des aliments, etc.).
Pour plus d'informations veuillez télécharger le guide « Directement de la ferme, cuisiner selon les saisons ».
Pour télécharger la version anglaise du guide « Fresh from the farm - Cooking According to Season ».
Le projet « Citoyennes et citoyens… À votre santé ! » - Volet « Agriculture soutenue par la communauté (ASC) et cuisines collectives » est rendu possible grâce à une collaboration spéciale avec l'organisme Équiterre.
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